Ο Ιωάννης Βιτάλης γεννήθηκε το 1957 στην Αθήνα. Αποφοίτησε από το Λύκειο “Η Αθηνά”, Ζηρίδη και στη συνέχεια σπούδασε Μάρκετινγκ και Διοίκηση Επιχειρήσεων στο Drake University των Ηνωμένων Πολιτειών της Αμερικής. Επιστρέφοντας στην Ελλάδα διετέλεσε Διευθυντής Μάρκετινγκ και Διευθυντής Πωλήσεων στην εισαγωγική εταιρία αυτοκινήτων ΤΟΥΟΤΑ Κασιδόπουλος.

Από το 1988 έως το 2010 δραστηριοποιήθηκε με επενδυτικό ενδιαφέρον στον τομέα διαχείρισης ακινήτων. Στη συνέχεια ασχολήθηκε με την παροχή συμβουλευτικών επιχειρηματικών υπηρεσιών ως σύμβουλος ξένων επενδυτών.

Το 2011 συντόνισε την επίτευξη της πρώτης ελληνικής αποκρατικοποίησης για την εξαγορά της γαλακτοβιομηχανίας ΔΩΔΩΝΗ της Ηπείρου εκ μέρους του επενδυτικού fund ρωσικών συμφερόντων που εκπροσωπούσε. Έκτοτε κατέχει τη θέση του εκτελεστικού Αντιπρόεδρου του Δ.Σ. της γαλακτοβιομηχανίας ΔΩΔΩΝΗ.

Το  2018 εκλέχθηκε Πρόεδρος της νεοιδρυθείσας Διαεπαγγελματικής Οργάνωσης Φέτας.